Ecco davvero un bel dilemma, la zucca al forno e i fagioli con l’occhio (dell’Aspromonte) in umido sono un contorno o un antipasto??? In realtà é un falso dilemma. La zucca al forno, condita con le erbe della Provenza, può essere accompagnata sia ai salumi …
In periodo estivo, fino al “fermo pesca“, al mercato si trovano buonissime e freschissime alici. Quando scatterà il fermo pesca, indispensabile per salvaguardare molte specie di pesce dalla pesca indiscriminata, questo pesce, assieme ad altri non sarà più disponibile. Quindi, amici miei, approfittate di questi …
Premetto che in Calabria ci vado per lavoro. La mia base di partenza é Lamezia Terme. Non aspettatevi, per ora, altri luoghi incantati della Calabria. (Se volete il resoconto delle nostre recenti vacanze in Calabria, food compreso, CLICCATE QUI) Per lavoro giro la Calabria quando …
Come avrete capito le melanzane sono particolarmente gradite come ingrediente nella nostra cucina. Nella mia città – Venezia – in questa stagione si possono trovare le melanzane che crescono nei campi, sabbiosi, dell’Isola di Sant’Erasmo. Queste melanzane, piccole e dalla forma di un cornetto, hanno …
Alzi la mano chi non ama le polpette!!! Ovviamente le mani restano tutte abbassate. Quindi, oggi, ci dedichiamo alle polpette di pesce. Vi presento due ricette per realizzare delle sfiziose polpette di pesce. La prima ricetta, molto tradizionale, utilizza il tonno in scatola (per i …
L’ispirazione per fare il pesto di pomodori mi é venuta visitando i mercati di Catania e di Siracusa. Come é noto in tutto il sud del nostro Paese é consuetudine seccare i pomodori. I pomodori secchi siciliani, in particolare, sono profumatissimi. I banchi esponevano grandi …
Quasi sempre quando pensiamo al modo di cucinare le cozze (a Venezia le chiamiamo peoci) immaginiamo il sauté in tutte le sue versioni, comprese quelle che contemplano l’uso del pomodoro e del peperoncino. A Venezia è molto esteso l’uso di cucinare le cozze gratinate al forno; …
Cari amici che arricchite con il vostro buonumore il nostro desco, ecco una ricetta per la prossima volta che verrete a casa nostra. Diteci in anticipo se il piatto potrebbe essere di vostro gradimento. Qui non avete semplicemente la ricetta delle polpette con le melanzane. …
Questa, come altre, é una ricetta che é stata scritta durante il periodo della pandemia COVID19. Non abbiamo voluto toccarla, deve restare un ricordo di quel drammatico periodo. Finalmente, dopo molti mesi di isolamento a causa della maledetta pandemia, ci si incontra a cena con …
Questa é una ricetta che non presenta eccessive difficoltà di esecuzione. Naturalmente la differenza la farà la qualità dei prodotti, le melanzane e i pomodori, che utilizzerete. Va prestata una unica attenzione, come si frigge la melanzana. Per friggere correttamente la melanzana guardate il filmato. …
Questa, come altre, é una ricetta che é stata scritta durante il periodo della pandemia COVID19. Non abbiamo voluto toccarla, deve restare un ricordo di quel drammatico periodo. In questi giorni godremo di una maggiore libertà. Piuttosto che #iorestoacasa, preferisco comportarmi con grande responsabilità quando …
Se il fruttivendolo chiede alla Claudia “quante ortiche vuoi???” Lei risponde, senza esitazione, “un chilo”. Voi avete la più pallida idea di che dimensione sia un chilo di ortiche??? Sono una quantità incredibile. E così mi sono messo a cucinare ortiche “come se non ci …
Alzi la mano chi non adora le mozzarelle in carrozza. Noi le adoriamo. Perciò le mozzarelle in carrozza le cuciniamo abbastanza spesso a casa. Che volete fare, i fritti ci piacciono non poco. Se volete ricette e suggerimenti per friggere con successo, copiate da questo …
Siamo sempre in epoca di corona virus -purtroppo- quindi, nella disgrazia, ho tutto il tempo che voglio per cucinare. In questo caso, per fare le melanzane alla parmigiana, non ho usato la solita passata di pomodoro preconfezionata. Ho tempo e allora, la passata me la …
Stufi di mangiare carne e baccalà -eccesso di proteine- oggi ci dedichiamo alla cucina vegetariana. Vi offriamo due ricette, semplici, semplici, che hanno come protagonista l’invidia belga. Nella prima ricetta accompagneremo l’invidia belga alle olive, ai capperi e alle acciughe. Nella seconda ricetta gratineremo l’invidia …
Questa, come altre, é una ricetta cucinata, mangiata e scritta durante il triste periodo del coronavirus. È stato anche questo un tentativo di combattere la tristezza e l’angoscia nate dal terribile virus che ha afflitto tutto il mondo. Anche questo serve per non dimenticare. Chiusi …
Parliamoci chiaramente, non siamo ancora nel periodo dell’anno nel quale il sinonimo di carciofino è la castraura (prima fioritura dei carciofi tipica della Laguna di Venezia). È ancora gennaio, anche se non fa freddo. Per ora ci accontentiamo di carciofini che provengono dalla Sardegna. Peraltro …
Buttate via tutte le scatolette di tonno sotto olio che avete in casa!!! Comprate un bel trancio di filetto di tonno al mercato. Cucinatelo con il metodo “dell’olio cottura”. Il tonno cucinato in “olio cottura” lo mangerete così come é accompagnato da una insalata di …
Qualche giorno fa -la sera del Redentore- bevendo un bicchiere di prosecco, i miei amici hanno gustato queste meravigliose sarde panate e fritte. Stufo delle solite sardine arrostite ho deciso di aprire le sardine a libro, di farcirle e poi di friggerle. Un lavoraccio aprire …
È estate, avete caldo, non avete voglia di cucinare piatti particolarmente elaborati? All’opposto, vi fa tristezza una semplice insalata. Pronti … facciamo l’insalata di pollo. Ecco un ottimo piatto estivo … davvero!!! Noi facciamo l’insalata di pollo arricchendola con la croccantezza del sedano. Se volete …
Asparagi verdi e baccalà, é un connubio che utilizziamo molto spesso nella nostra cucina. Uno sposalizio perfetto. Del baccalà mantecato abbiamo parlato più volte. Quando utilizziamo gli asparagi, sia verdi che bianchi, preferiamo quelli che crescono nei terreni sabbiosi dell’isola di S.Erasmo o nel comune …
Metti una sera a cena …. e poi c’é il Milan che gioca. Alle 20,30 tutti di fronte alla televisione, cascasse il mondo. La cena deve essere poco impegnativa, la nostra attenzione é rivolta al Milan!! Si deve cenare con piatti deliziosi, senza un ordine …
In questa stagione, al mercato si trovano molte verdure fresche e profumate. L’idea é quella di fare delle polpette con le verdure arricchendole con le lenticchie e con le spezie. Ne uscirà un piatto gustosissimo che ricorderà molto l’oriente e l’India in particolare. Le polpette …
Avete presente quei fiori gialli che allietano i nostri prati in questa stagione? Quello é il tarassaco, (taraxacum officinale) chiamato anche dente di leone. Questa pianta ha svariati benefici per la salute del nostro organismo. Queste alcune delle proprietà benefiche del tarassaco. Il tarassaco è …
C’é chi mangia fish and chips. In tutto il nord Europa di mangia pesce e patatine fritte. Niente di male!!! Il fish and chips può essere un ottimo street food. Ma, noi siamo mediterranei e noi siamo snob. A Venezia abbiamo prodotti di qualità da …
