26 Luglio 2019

Sardine e altre delizie – FESTA DEL REDENTORE 2019

Qualche giorno fa -la sera del Redentore- bevendo un bicchiere di prosecco, i miei amici hanno gustato queste meravigliose sarde panate e fritte.

Stufo delle solite sardine arrostite ho deciso di aprire le sardine a libro, di farcirle e poi di friggerle.

Un lavoraccio aprire le sarde a libro togliendo la spina. A volte si trovano al mercato già pronte altrimenti, fatelo da soli non é difficile!!!

Ovviamente le sarde panate e fritte piacciono davvero tanto!!!! Molti amici mi hanno chiesto la ricetta delle sarde.

Eccola!!!

Sardine e altre delizie

Le sardine aperte "a libro", panate e fritte sono un classico della cucina veneziana. Ma, a me piace molto anche la ricetta siciliana delle sarde. Le celebri "sarde a beccafico", figlie della cultura araba. La nostra versione delle sarde ripiene e fritte é un meticciamento delle due versioni.

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Porzioni 6 persone

Ingredienti

1 kg sardine
2 uova
pane grattugiato
pane raffermo
2 arance
pinoli
uvette
prezzemolo
olio di semi per friggere
50 grammi pecorino

Istruzioni

Lavate le sarde. Togliete la testa, evisceratele, apritele a libro togliendo la spina. Ammorbidite il pane raffermo con il succo di due arance. Non appena sarà ammorbidito, aggiungete il pecorino, il prezzemolo, le uvette (ammorbidite nell'acqua), i pinoli. Stendete le sardine, mettete un cucchiaio di ripieno, coprite ogni sardina con un'altra sardina.
Sbattete le uova con un pò di latte. Aggiungete della farina 00 ottenendo così una pastella sufficientemente densa. Passate gli involtini nella pastella e nel pane grattugiato. Il pane deve essere grattugiato molto grossolanamente. Le sardine dovranno essere molto croccanti. Lasciate riposare per qualche minuto. Friggete a 170° fino ad ottenere una bella doratura.