In una padella mescolate la polpa delle melanzane, il pomodoro di Pachino a pezzetti.
Aggiungete anche delle olive nere e del basilico.
Aggiustate di sale e di pepe. Insaporite con l’origano.
Nel fondo di ogni melanzana mettete della provola e il sugo che avrete ottenuto dalla polpa di melanzana.
Ricoprite di pane grattugiato.
Infornate a 180° fino ad ottenere una buona crosticina.