La pasta gratinata al forno con i funghi

La pasta gratinata con i funghi e lo speck

I cambiamenti climatici ci hanno regalato una sola cosa positiva: tantissimi funghi a prezzi buonissimi.

Abbiamo trovato al mercato le trombette da morto (Craterellus cornucopioides) e i gialletti (Cantarellus cibarius).

Abbiamo pensato di accoppiarli con lo speck e di cucinare una fantastica pasta gratinata nel forno.

Finalmente é iniziato davvero l’autunno.

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La pasta gratinata al forno con i funghi
Il profumo e il sapore affumicato dello speck si sposa benissimo con il sapore dei gialletti e delle trombette da morto. Entrambe queste specie di funghi hanno una ottima consistenza e danno vita ad un misto assolutamente irripetibile.
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Ingredienti
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Istruzioni
  1. Tagliate a listarelle sottili lo speck. Fatelo soffriggere in un misto di olio all'aglio e di burro.
  2. Aggiungete al soffritto di speck i funghi (evitate di lasciarli a mollo nell'acqua). Fateli insaporire nel soffritto di speck. Quando si saranno asciugati, spegnete il fuoco e lasciate riposare il sugo.
  3. Preparate la besciamella con il burro, il latte e la farina 00. Insaporitela con della noce moscata. Cucinate la pasta in acqua salata lasciandola al dente. In una teglia mescolate la salsa di funghi e di speck e la besciamella. Cospargete di abbondante parmigiano reggiano e di fiocchetti di burro. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 200° e fate gratinare fino a che non si sarà formata una bella crosta dorata.
  4. Servite ben caldo bevendoci un bicchiere di Valpolicella.


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