Questo é il momento di sfumare con il vino rosso.
Una volta che il vino é sfumato, aggiungete i chiodi di garofano e le prugne secche.
In una pentola a parte avrete preparate il brodo vegetale. Versatelo sulla guancia e abbassate la fiamma.
Cucinate a fuoco basso per quattro ore.
Il gioco é fatto. Scegliete di accompagnare la guancia con la polenta o con il purè di patate.