Cominciate a pulire le mazzancolle. Marinatele una decina di minuti con olio all'aglio, succo di limone, origano. Mettetele in una placa da forno. Aggiungete i pomodori ciliegini tagliati in senso verticale. Irrorate le mazzancolle con la marinata (se serve aggiungete ancora succo di limone). Infornate a 100° gradi per la meno 30 minuti.

Dopo 30 minuti estraete dal forno le mazzancolle. Lasciate raffreddare. Nel frattempo affettate sottilmente il pomodoro cuore di bue e lo mettete sul fondo di un piatto (o di un piatto da portata).

Mettete sul letto di pomodori le mazzancolle e i pomodori ciliegini. Aggiungete le olive denocciolate, aggiustate di sale, di pepe. Irrorare con abbondante olio EVO.