I funghi sotto olio
Stiamo finendo, purtroppo, le vacanze in montagna.
In questi giorni abbiamo pubblicato ricette con i funghi, lo speck e i formaggi di malga.
Dalla prossima settimana si cambia alimentazione. Oggi vi offriamo, per chiudere le ricette di montagna, un filmato e una ricetta per conservare i funghi sott’olio.
Occhio alle tecniche di conservazione. Il botulino é sempre in agguato.
Nel filmato vedrete tutti i passaggi (qui c’é una bella ricetta). L’importante, oltre ai funghi di qualità, é utilizzare dell’ottimo olio di oliva. Noi poi aggiungiamo aglio. In un vasetto sperimentiamo anche l’origano. Vi sapremo dire come é venuto.
Suggerimenti per evitare di incorrere nel “botulino”:
Tecniche di Conservazione Sicure:
Invasamento a Caldo: Utilizzare contenitori sterilizzati e assicurarsi che gli alimenti siano caldi al momento dell’invasamento. Seguire correttamente le ricette di invasamento, assicurandosi di rispettare i tempi e le temperature di sterilizzazione.
Pressione di Invasamento: Per alimenti a bassa acidità (come verdure e carne), è essenziale utilizzare una pentola a pressione. Questa tecnica consente di raggiungere temperature elevate necessarie per eliminare eventuali spore di Clostridium botulinum.
Acidificazione: Aumentare l’acidità degli alimenti attraverso l’aggiunta di aceto, succo di limone o altri acidi. La presenza di acidità aiuta a prevenire la crescita del batterio.Per alcune verdure, come i peperoni e i cetriolini, la marinatura in aceto è una pratica comune.
Congelamento: Congelare gli alimenti è un metodo efficace per inibire la crescita dei batteri. Tuttavia, è necessario utilizzare sacchetti o contenitori adatti per il congelamento, assicurandosi di rimuovere l’aria in eccesso.
Essiccamento: Essiccare gli alimenti (ad esempio, frutta e verdura) riduce l’umidità e le possibilità di crescita batterica. L’essiccazione deve avvenire a temperature adeguate per garantire la sicurezza. Conservazione in Salamoia: L’uso di una salamoia può aiutare a preservare gli alimenti. Tuttavia, è fondamentale mantenere un alto livello di sale e assicurarsi che gli alimenti siano completamente immersi per prevenire la crescita anaerobica.
