La cucina dei Vianello

La cucina dei Vianello

Cuciniamo con passione per noi e per i nostri amici

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La cucina del Redentore 2018

La cucina del Redentore 2018

La festa del Redentore é un momento importante per la città di Venezia e anche per tutti noi. La nostra giornata inizia normalmente con una visita al mercato del pesce di Chioggia. Lo raccomando a tutti: pesce freschissimo e un ambiente straordinario (v. un nostro […]

Sei (6) sfumature di gnocchi

Sei (6) sfumature di gnocchi

Gli gnocchi sono uno dei nostri piatti preferiti. Sollecitano molti ricordi della nostra infanzia. Io ho imparato a fare gli gnocchi dalla mia nonna. La mia nonna non aveva uno spianatoio di legno, usava l’asse di legno per lavare. Ricordo che “rubavo” gli gnocchi crudi, […]

OSTERIA “DAL CUGINO” – DIPIGNANO (CS)

OSTERIA “DAL CUGINO” – DIPIGNANO (CS)

Sapevo che in Calabria c’é gente dal cuore d’oro che ti porta a Dipignano all’Osteria del Cugino. Ovviamente devo ringraziare il mio amico Aldo e la sua famiglia per la straordinaria scoperta (oltre che per i salumi fatti in casa dei quali mi hanno abbondantemente […]

Pasticcio di melanzane e paccheri

Pasticcio di melanzane e paccheri

La ricetta che vi proponiamo é un pasticcio di melanzane e paccheri. In realtà é una rivisitazione delle melanzane alla parmigiana. Friggere le melanzane affettate e infarinate. Preparate un sugo di pomodoro. Mi raccomando, usate pomodori freschi, spellateli, fateli a filetti, insaporite con origano, basilico. […]

ANTICA DROGHERIA BERGAMINI DUILIO – SAN GIOVANNI IN PERSICETO

ANTICA DROGHERIA BERGAMINI DUILIO – SAN GIOVANNI IN PERSICETO

Oggi vi portiamo a mangiare a San Giovanni in Persiceto cittadina non distante da Bologna. Il ristorante che abbiamo scelto (in realtà ci siamo capitati per caso, ma il luogo, a ragione, ci ha attirato) é l’Antica Drogheria Bergamini Duilio. L’Antica Drogheria, in realtà é davvero […]

Antica Locanda del Cenacolo – Cesenatico

Antica Locanda del Cenacolo – Cesenatico

Aggiungo una ulteriore trattoria romagnola. Si tratta dell’Antica Locanda al Cenacolo a Cesenatico. L’Antica Locanda é proprio a fianco della Stazione Ferroviaria. Ci sono alcuni motivi validi per i quali segnalo questa tipica trattoria romagnola. Il primo sono i cappelletti. Da quando frequento la Romagna di […]

Il piacere del pane (delle focacce) fatte in casa

Il piacere del pane (delle focacce) fatte in casa

Vuoi mettere il piacere di farsi il pane!!! Lo impasti, lo vedi crescere, lo cucini, lo annusi, lo assapori. Pensavo che fosse difficile. Con un pò di pazienza, con molti errori, con l’aiuto di una buona macchina per fare il pane … si può fare. […]

Lo scrigno di Pasqua

Lo scrigno di Pasqua

Lo scrigno é una cosa che, solo a evocarla, ti viene in mente di aprirla per scoprire cosa contenga. È un pò come l’uovo di Pasqua. È il gusto della scoperta. Lo scrigno si deve fare con la pasta frolla. Di seguito le dosi e […]

Alici e sarde. Le delizie del pesce azzurro

Alici e sarde. Le delizie del pesce azzurro

Cosa volete che vi dica? Mi piacciono tantissimo le sarde (in veneziano sardee) e le alici (in veneziano sardoni). Domenica ho ospitato i miei migliori amici a pranzo. Sono andato al mercato del pesce di Chioggia. Sardee e sardoni spettacolari. Ecco fatto, comprati. A questo […]

Il saor – Istruzioni per l’uso

Il saor – Istruzioni per l’uso

Troviamo troppo spesso alcune “poltiglie indistinguibili”, spacciate come “saor alla veneta”. Premesso che il saor era un metodo di conservazione dei cibi basato sull’acidità (aceto e cipolla), di seguito indichiamo alcuni principi base per cucinare un “buon saor”. la cipolla deve essere rigorosamente “bianca” (non […]

OSTERIA PLIP – MESTRE

OSTERIA PLIP – MESTRE

Era da un pò di tempo che promettevo al mio amico David Marchiori, chef e animatore della Osteria Plip che sarei andato a fargli visita. Finalmente, fra un viaggio e un altro in giro per l’Italia, siamo riusciti (Claudia e Michele team al completo) finalmente […]

JERRI’S BAR – VERNIO

JERRI’S BAR – VERNIO

Vi chiederete tutti dove stia Vernio. Vernio é un piccolo comune in provincia di Prato. Vernio é in Val Bisenzio, laddove ci si comincia ad arrampicare sugli Appennini. Per chi viene da lontano non c’é un motivo particolare per venire a Vernio. Io ci sono […]

Budino di pandoro

Budino di pandoro

Sicuramente vi saranno avanzati, dopo le festività natalizie, dei pezzi di pandoro (o del panettone). La stessa cosa succederà a Pasqua con la colomba. Vi spieghiamo come riutilizziamo i resti dei dolci di Natale. Li trasformiamo in un budino gustoso. Mettete in una bull i […]

Lasagne verdi con il pesto alla genovese

Lasagne verdi con il pesto alla genovese

I modi e i piatti per utilizzare il pesto alla genovese sono molteplici. In questo caso suggerisco di utilizzare il pesto alla genovese accoppiato alla lasagne verdi. La cosa migliore é che le lasagne verdi le facciate voi (solita ricetta della pasta fresca -un uovo, […]

Idee per una cena

Idee per una cena

Ecco alcune ricette semplicissime che possono aiutarvi a ideare una cena con gli amici. Ovviamente questi antipasti sono già stati tutti provati e hanno avuto un grande successo. Se avete delle cocotte (v. foto alla sinistra) da poter mettere nel forno, preparate degli sformati a […]

TRATTORIA CATERINA – SAVIGNANO SUL RUBICONE

TRATTORIA CATERINA – SAVIGNANO SUL RUBICONE

Non so voi, ma io associo la mia idea della Romagna alla cucina popolare, senza fronzoli, gustosa, ammiccante, golosa, figlia della tradizione contadina. Se arriverete nella Romagna profonda, distante -seppure relativamente- dalle spiagge, a metà strada con la collina, mettetevi a scoprire le trattorie a […]

HOTEL DOLOMITI – SAN VITO DI CADORE

HOTEL DOLOMITI – SAN VITO DI CADORE

Se volete passare qualche giorno di vacanza nelle Dolomiti vi consigliamo l’Hotel Dolomiti a San Vito di Cadore. La corona di  montagne é spettacolare, c’é la neve, che volete di più? Ma, l’albergo? L’Hotel Dolomiti é perfetto soprattutto per le famiglie. Abbiamo scoperto con piacere […]

Pranzo di Natale 2017

Pranzo di Natale 2017

Non aspettatevi cibi elaborati. Il pranzo di Natale 2017 é stato all’insegna della semplicità. Tutto buono, davvero. E non perché abbiamo cucinato noi. Era tutto davvero buono.  Allora qualche consiglio. Piatto forte sono state le tagliatelle condite con il ragù di prosciutto crudo. Le tagliatelle […]

Il tortino di patate

Il tortino di patate

Il tortino di patate é uno dei “cavalli di battaglia” di Claudia. Molto semplice da preparare ma, buonissimo e di sicuro successo. Le patate andranno bollite e poi affettate sottili. Si imburra una pirofila (mi raccomando utilizzare tanto burro, é un piatto “unto e bisunto”). […]

Crépes con il radicchio e il caciocavallo

Crépes con il radicchio e il caciocavallo

Ecco un bel piatto per questi giorni di Natale (ma, non solo). Questo é il periodo del radicchio di Treviso. Il radicchio di Treviso ha un piacevolissimo retrogusto amarognolo. Può essere la base di una insalata croccante (magari con i fagioli di Lamon e l’aceto balsamico). […]