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TRATTORIA PAGANUZZI – VIUSTINO DI SAN GIORGIO PIACENTINO

TRATTORIA PAGANUZZI – VIUSTINO DI SAN GIORGIO PIACENTINO

Qui siamo a cavallo tra l’Emilia e la Lombardia. La contaminazione gastronomica si tocca con mano. Il risultato per il nostro palato é eccellente. Cosa ci fai Michele a San Giorgio Piacentino in un giorno di giugno avvolto nell’afa? Come direbbe un mio amico, “é […]

I maccheroni e la crema di asparagi

I maccheroni e la crema di asparagi

Gli ultimi asparagi “nostrani”. Sono croccanti e saporiti, ottimi per condire la pasta. Print Recipe I maccheroni e la crema di asparagi Anche questo é un piatto semplice. L’importante é che la materia prima (gli asparagi) sia di prima qualità. Noi compriamo gli asparagi Km […]

Baccalà mantecato e asparagi

Baccalà mantecato e asparagi

Asparagi e freschi e baccalà, é un connubio che utilizziamo molto spesso nella nostra cucina. Questa volta abbiamo abbinato agli asparagi lessati i crostini di baccalà mantecato. Print Recipe Baccalà mantecato e asparagi Abbiamo messo questa ricetta tra quelle della tradizione veneziana perché si abbina […]

Pasta, pane e pomodoro

Pasta, pane e pomodoro

Questo é un piatto gustosissimo che si fa “con poco”, in poco tempo. Pochi ingredienti in dispensa ma, risultato sicuro!!! Print Recipe Pasta, pane e pomodoro Pomodori, pane raffermo, erbe profumate sono la base di questa ricetta. Porzioni persone Ingredienti 500 gr tortiglioni300 gr pomodoripomodori […]

Caserecce, melanzane e burrata

Caserecce, melanzane e burrata

Se vi piacciono le melanzane e la burrata, questo é il piatto che fa per voi. Se poi avete a disposizione della burrata affumicata … meglio ancora. Print Recipe Caserecce, melanzane e burrata Questa non é una ricetta difficile. Un solo consiglio, i pomodori devono […]

Metti una sera a cena

Metti una sera a cena

Metti una sera a cena …. e poi c’é il Milan che gioca. 20,30 tutti di fronte alla televisione, cascasse il mondo. Si deve cenare con piatti deliziosi, senza un ordine preciso. Quindi … tanti piatti, di ottima qualità, che si possono gustare anche seduti […]

Il risotto con gli asparagi e i piselli

Il risotto con gli asparagi e i piselli

Tempo di verdure primaverili. Un risotto con gli asparagi e i piselli é una prelibatezza. L’importante é che siano verdure fresche. Vi sveleremo poi un trucco per rendere più delicato e profumato il vostro risotto. Print Recipe Il risotto con gli asparagi e i piselli […]

GASTHOF KOHLERN – BOLZANO

GASTHOF KOHLERN – BOLZANO

Se capitate a Bolzano e avete un pò di tempo andate a mangiare e a godervi il panorama alla Gasthof Kohlern. Peraltro potete arrivare alla Gasthof con la funivia, godendovi la vista di Bolzano, delle montagne e della vallata. Ovviamente il panorama é bellissimo, ma […]

“Bombette” con il sugo … e poi la pasta!!!

“Bombette” con il sugo … e poi la pasta!!!

Piatto assolutamente invitante!!! Si può fare sia con la carne di cavallo che con il vitellone. Noi arricchiamo il sugo con la salsiccia e molte verdure. Print Recipe “Bombette” con il sugo … e poi la pasta!!! Le bombette …. che delizia. Il segreto sta […]

Le orecchiette con la salsiccia e i carciofi

Le orecchiette con la salsiccia e i carciofi

Orecchiette, carciofi e salsiccia -magati con il finocchietto- costituiscono un ottimo connubio. Se poi si procede ad una gratinatura in forno, arricchita dal caciocavallo fresco, il capolavoro sarà fatto!!! Print Recipe Le orecchiette con la salsiccia e i carciofi Questo é un piatto che mette […]

La pasta “risottata”

La pasta “risottata”

Con il termine “risottata” si intende una modalità di cottura della pasta. La pasta non viene bollita e poi condita, ma viene cotta utilizzando la stessa tecnica del risotto (risottata appunto). La pasta viene aggiunta ad un fondo/sugo e cotta aggiungendo, di volta in volta, […]

La focaccia con la cipolla di Tropea e il pecorino

La focaccia con la cipolla di Tropea e il pecorino

La cipolla di Tropea fa da protagonista nella nostra focaccia. La dolcezza della cipolla viene fatta esaltare dalla sapidità del pecorino e dall’acidità del pomodoro giallo. Print Recipe La focaccia con la cipolla di Tropea e il pecorino Chi segue questo nostro blog sa che […]

È primavera, polpette di verdure e spezie

È primavera, polpette di verdure e spezie

In questa stagione, al mercato si trovano verdure fresche e profumate. L’idea é quella di fare delle polpette con le verdure arricchendole con le lenticchie e con le spezie. Ne uscirà un piatto gustosissimo che ricorderà l’oriente. Le polpette di verdure noi le serviamo su […]

Le tagliatelle con il ragù di ciauscolo

Le tagliatelle con il ragù di ciauscolo

Il ciauscolo é davvero un nobile salume, con marchio IGP, prodotto nelle Marche (solo Ancona, Macerata, Ascoli Piceno). Normalmente lo mangiamo a casa nostra tagliato a fettine con un coltello affilato assieme a bruschette condite con olio EVO. Il ciauscolo é un salume spalmabile. Il […]

Cucinare sotto vuoto: le costine (costesine, spuntature)

Cucinare sotto vuoto: le costine (costesine, spuntature)

Per ottenere un buon risultato non bisogna avere fretta. La cottura sottovuoto é molto lunga e laboriosa. Tuttavia, avete sognato la carne succosa che si stacca dall’osso??? Dopo questa cottura la carne si staccherà dall’osso. Volete salvare tutti i succhi della carne e delle verdure […]

Tempo di tarassaco

Tempo di tarassaco

Avete presente quei fiori gialli che allietano i nostri prati in questa stagione? Quello é il tarassaco, (taraxacum officinale) chiamato anche dente di leone. Questa pianta ha svariati benefici per il nostro organismo. Il tarassaco però si può utilizzare con successo anche in cucina. Print […]

TRATTORIA DA ORAZIO – PADOVA

TRATTORIA DA ORAZIO – PADOVA

Sbagliando, si potrebbe pensare che la Trattoria da Orazio sia una semplice trattoria da camionisti. Niente di disdicevole, anzi. Io che seguo da sempre in TV le “trattorie da camionisti” del mitico Rubio, adoro questi posti dove si mangia bene spendendo il giusto. Invece, la […]

Shrimps and artichokes

Shrimps and artichokes

C’é chi mangia fish and chips. Niente di male!!! Noi siamo snob e a Venezia abbiamo prodotti di qualità. A Venezia mangiamo shrimps and artichokes. Print Recipe Shrimps and artichokes Non siamo ancora in periodo di castrature (il germoglio del carciofo violetto di Sant’Erasmo – […]

Panino sfizioso, intrigante con …..

Panino sfizioso, intrigante con …..

Chi cucina bene non può trascurare di preparare degli ottimi panini. Ciò che fa la differenza é che i panini li facciamo noi. Poi, intuizione, mettere in un panino il pollo arrostito, i funghi shiitake, la cipolla rossa di Tropea cucinata “a lunga cottura”. Risultato […]

Le tagliatelle con i funghi cardoncelli e il guanciale affumicato

Le tagliatelle con i funghi cardoncelli e il guanciale affumicato

Questo é un piatto che va preparato rigorosamente con le tagliatelle di pasta fresca fatte in casa. Tutto il resto non é ammesso!!! Ogni tanto riesco a trovare dal mio fornitore di fiducia i funghi cardoncelli. Aggiungeteci poi del guanciale affumicato…. il piatto é perfetto. […]