La cucina veneziana

Gli spaghetti con le telline

Gli spaghetti con le telline

Le telline (donax trunculus) sono un mollusco che si trova lungo le coste sabbiose. Nel nostro mercato del pesce, a Venezia, le telline non si trovano molto facilmente. Quindi, quando ci sono compratele. La tellina é un mollusco dal sapore delicato, buonissimo Questo é il […]

Sardine e altre delizie

Sardine e altre delizie

Qualche giorno fa -la sera del Redentore- bevendo un bicchiere di prosecco, i miei amici hanno gustato queste meravigliose sarde panate e fritte. Ovviamente piacciono davvero tanto!!!! Mi hanno chiesto la ricetta. Eccola!!! Print Recipe Sardine e altre delizie Le sardine aperte “a libro”, panate […]

Baccalà mantecato e asparagi

Baccalà mantecato e asparagi

Asparagi e freschi e baccalà, é un connubio che utilizziamo molto spesso nella nostra cucina. Questa volta abbiamo abbinato agli asparagi lessati i crostini di baccalà mantecato. Print Recipe Baccalà mantecato e asparagi Abbiamo messo questa ricetta tra quelle della tradizione veneziana perché si abbina […]

Il risotto con gli asparagi e i piselli

Il risotto con gli asparagi e i piselli

Tempo di verdure primaverili. Un risotto con gli asparagi e i piselli é una prelibatezza. L’importante é che siano verdure fresche. Vi sveleremo poi un trucco per rendere più delicato e profumato il vostro risotto. Print Recipe Il risotto con gli asparagi e i piselli […]

Shrimps and artichokes

Shrimps and artichokes

C’é chi mangia fish and chips. Niente di male!!! Noi siamo snob e a Venezia abbiamo prodotti di qualità. A Venezia mangiamo shrimps and artichokes. Print Recipe Shrimps and artichokes Non siamo ancora in periodo di castrature (il germoglio del carciofo violetto di Sant’Erasmo – […]

I paccheri con il ragù di scampi e di rana pescatrice

I paccheri con il ragù di scampi e di rana pescatrice

Questa ricetta mette assieme due tipi di cottura. Innanzitutto bisognerà preparare una bisque di scampi. La ricetta della bisque di scampi la abbiamo già scritta. Scaricatela!!! Contemporaneamente la rana pescatrice andrà cotta nel forno. Il segreto sarà quello di assemblare il sapore degli scampi e […]

Gli scampi alla busara … a modo nostro

Gli scampi alla busara … a modo nostro

Gli scampi alla busara sono una ricetta che proviene dall’Istria, da Trieste. Tuttavia, gli scampi alla busara si cucinano molto anche a Venezia. Possiamo dire che é a tutti gli effetti che gli scampi alla busara sono diventati una ricetta della cucina veneziana. Questo modo […]

I bigoi in salsa

I bigoi in salsa

Assieme al baccalà mantecato, i bigoi in salsa sono uno dei piatti tipici della tradizione culinaria veneziana. Sembra facile assemblare la cipolla e l’acciuga. In realtà, stufare la cipolla e far sciogliere le sardine sotto olio é una arte. Provare per credere. Altro componente essenziale […]

Il fegato alla veneziana

Il fegato alla veneziana

Questa ricetta é un classico della cucina veneziana. La cucina veneziana presenta anche, oltre alle verdure della Laguna e al pesce, l’uso della selvaggina e delle frattaglie. Il sapore “forte” delle frattaglie, in questo caso il fegato, é corretto dall’acidità della cipolla. Ricordatevi che la […]

Le castraure e il risotto

Le castraure e il risotto

Nel cuore della Laguna di Venezia si trova l’isola di Sant’Erasmo. Una lingua di sabbia che separa la Laguna dal mare Adriatico. L’isola di Sant’Erasmo é molto estesa ed é contraddistinta dalla coltivazione di verdure prelibate. Nel tempi della Serenissima Repubblica, Sant’Erasmo era considerata come […]

La pasta con i fagioli e … il radicchio di Treviso

La pasta con i fagioli e … il radicchio di Treviso

La pasta con i fagioli é uno dei piatti tipici della mia terra. Cibo per i poveri nel passato. Piatto superbo se ben eseguito ed arricchito. Noi arricchiamo la zuppa di fagioli con il radicchio tardivo di Treviso e con la pasta fatta in casa. […]

I gamberoni grigliati

I gamberoni grigliati

Questa ricetta potrà sembrare una cosa semplice, ma anche nel grigliare i gamberoni si può usare qualche tocco in più per renderli assolutamente deliziosi. Print Recipe I gamberoni grigliati Se avete per le mani dei gamberoni freschissimi, grigliateli!!! Un consiglio, non buttate le teste nelle […]

Le seppioline in umido della tradizione veneziana

Le seppioline in umido della tradizione veneziana

La Laguna di Venezia é una gigantesca nursery. Diverse specie di pesce, dopo l’inverno vengono a deporre le uova nei fondali della Laguna. Dal mese di aprile in avanti le seppie migrano dal mare Adriatico alla Laguna. Da fine giugno in avanti, le seppioline appena […]

Il baccalà in umido della tradizione veneziana

Il baccalà in umido della tradizione veneziana

Questo é uno dei piatti meno conosciuti della tradizione veneziana. Siete tutti abituati al baccalà mantecato o al baccalà alla vicentina. Il baccalà in umido -ovvero con il pomodoro- é un piatto straordinario della nostra cucina. Come vedrete, la ricetta, in sé, é molto semplice. […]

Sardine e “peoci” tripudio veneziano

Sardine e “peoci” tripudio veneziano

Le sardine (sardee) e i mitili (peoci) sono componenti essenziali della cucina veneziana. Oggi li ho trovati bellissimi al mercato. Le sarde erano enormi, i peoci gustosissimi. Ecco due piatti per voi. Print Recipe Sardine e “peoci” tripudio veneziano Una cena con gli amici a […]

Il risotto con le verdure della laguna di Venezia

Il risotto con le verdure della laguna di Venezia

La cucina veneziana si basa sostanzialmente su “tre linee” di prodotto. Il pesce, la cucina povera fatta di frattaglie, le verdure prodotte nelle isole della Laguna. Sono celebri le famose castraure. Ognuno di questi “filoni” ha una sua storia da raccontare. In questa ricetta racconteremo […]

Il baccalà mantecato

Il baccalà mantecato

Questa é una ricetta scritta con tanto amore e con gli occhi pieni dei ricordi di infanzia. È lontano il tempo in cui i nostri padri mantecavano il baccalà battendolo, in una pentola, con una bottiglia o con un mestolo. Oggi il baccalà lo mantechiamo […]

La cucina del Redentore 2018

La cucina del Redentore 2018

La festa del Redentore é un momento importante per la città di Venezia e anche per tutti noi. La nostra giornata inizia normalmente con una visita al mercato del pesce di Chioggia. Lo raccomando a tutti: pesce freschissimo e un ambiente straordinario (v. un nostro […]

Il saor – Istruzioni per l’uso

Il saor – Istruzioni per l’uso

Troviamo troppo spesso alcune “poltiglie indistinguibili”, spacciate come “saor alla veneta”. Premesso che il saor era un metodo di conservazione dei cibi basato sull’acidità (aceto e cipolla), di seguito indichiamo alcuni principi base per cucinare un “buon saor”. la cipolla deve essere rigorosamente “bianca” (non […]


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