Melanzane, cipollotti e speck
Porzioni
4persone
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Ingredienti
Istruzioni
  1. Togliete la buccia alle melanzane lasciando attaccata anche abbondante polpa. Friggete le melanzane ridotte a dadini in abbondante olio di oliva. Togliete le melanzane quando prendono colore e sono cotte. Mettete da parte. Nell’olio soffriggete a fuoco basso i cipollotti e lo speck fino a che non sarà ben dorato e croccante. Mettete nella padella la pasta cucinata a parte (non scolatela troppo). Aggiungete le melanzane e un rametto di timo. Mantecate con parmigiano o, meglio, con pecorino romano.