Affettate sottilmente una verza.
Lavatela bene, ma non asciugatela.
Fate soffriggere la cipolla bianca nell’olio di oliva.
Aggiungete la verza e fate stufare a fuoco lento per circa 1 ora.
Preparate con la planetaria la pasta per lo strudel.
Setacciate la farina e il sale.
Sbattete assieme i tuorli d’uovo, l’acqua e l’olio.
Aggiungete il composto alla farina e lasciate miscelare per circa 20 minuti.
Togliete il composto e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Infarinate il piano di lavoro e tirate la sfoglia.
Stendete sulla sfoglia le fettine di speck.
Stendete sulla sfoglia la verza.
Infine stendete sulla sfoglia il formaggio grattugiato.
Chiudete lo strudel e infornate (forno preriscaldato) a 200 ° per circa 50 minuti.
Servite caldo.