Tagliate a cubetti lo scamone.
Mettete a bollire sedano, carota e cipolla per ottenere del brodo vegetale.
Sul fondo di un tegame fate soffriggere abbondanti carote (a rondelle), cipolla, sedano, rosmarino e salvia.
Aggiungete la carne rigirandola nell’olio bollente per sigillarla.
Versate il brodo vegetale bollente. Aggiungete i cipollotti.
Mettete un coperchio, fate sobbollire per almeno 4 ore,