1) Impastate (meglio se con la planetaria) la farina, le uova intere, un pizzico di sale.
Aggiungete all’impasto il parmigiano e metà del pecorino grattugiati.
2) Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido. Incorporate anche l’olio di oliva.
3) Aggiungete il lievito all’impasto.
4) Aggiungete il restante pecorino a pezzetti.
5) Imburrate e infarinate una teglia da forno. Versate l’impasto e fate lievitare per almeno 8 ore. L’impasto dovrà raddoppiare di volume.
6) Infornate (forno preriscaldato 200°) per circa 30 minuti. La focaccia sarà cotta quando la consistenza sarà come quella della fotografia. Croccante all’esterno e morbida all’interno.