Spellare con un coltello affilato le melanzane.
La buccia scura delle melanzane la metteremo da parte per altri piatti.
Tagliare a metà in senso longitudinale la polpa delle melanzane e metterla nel forno fino a renderla tenera.
Schiacciare la polpa ottenuta o batterla finemente. Salare e pepare.
Aggiungere i formaggi grattugiati, qualche foglia di basilico tritata e l’uovo.
Se il composto fosse troppo tenero si aggiungerà del pane grattugiato.
Comporre delle palline, passarle nel pane grattugiato e friggerle a 140°.
Preparare della salsa di pomodoro e basilico con i pomodori pelati.
In una teglia da forme mettere le polpette su un letto di salsa.
Passare per 2 minuti nel forno a 100°.