Il risotto con gli asparagi e i piselli
Due consigli:
cucinate separatamente le verdure e tenete le punte degli asparagi crude;
comprate della ricotta fresca.
| Porzioni |
| 6persone |
|
|
Ingredienti
- 30 pugni di riso
- 1 mazzo di asparagi verdi
- 500gr piselli freschi
- 200gr ricotta
- basilico
- 2 cipollotti
Istruzioni
- In primo luogo cominciamo a cucinare i piselli. Fate soffriggere un cipollotto affettato grossolanamente in olio EVO. Aggiungete i piselli e mescolate per fare insaporire. Aggiungete del brodo vegetale. Coprite la pentola, fate andare fino a che i piselli non saranno cotti. Insaporite con foglie di basilico spezzate grossolanamente con le mani.
- Mettete in un mixer del basilico, dell’olio EVO, del pepe nero. Cominciate a frullare. Aggiungete la ricotta e altro olio (se serve). Aggiustate di sale.
- Ed ora …. risotto!!! Fate soffriggere in olio EVO un cipollotto e i gambi degli asparagi tagliati e pezzetti. Mettete da parte le punte degli asparagi. Aggiungete il riso, fate insaporire nel fondo di asparagi. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete i piselli che avete cotto separatamente. Portate il risotto a cottura utilizzando il brodo vegetale. Lontano dal fuoco mantecate utilizzando la ricotta insaporita con il basilico. Cospargete il risotto con le punte degli asparagi. Daranno croccantezza. Raccomandazione: in questo tipo di risotto non utilizzo il parmigiano reggiano. Il parmigiano tenderebbe a sovrastare i sapori delicati delle verdure e della ricotta.
Recipe Notes
