Mettete nella scodella della planetaria il baccalà spezzettato finemente, il sale e il pepe.
Avviate a velocità 6 a scodella coperta.
Cominciate ad aggiungere un pò alla volta (come se fosse della maionese) l’olio.
Il baccalà dovrà incorporare un pò alla volta l’olio, trasformandosi in una crema.
Aggiungete, allo stesso modo, l’acqua di cottura che arricchirà il sapore e favorirà la mantecatura.
Aggiustate di sale e di pepe.