Gli scampi alla busara … a modo nostro
Questa ricetta é una variante di quella tradizionale degli scampi alla busara.
Noi ricaviamo dai carapaci e dalle teste una bisque.
Successivamente mettiamo gli scampi già sgusciati nella bisque.
Con questo intingolo, vero concentrato di sapori, condiamo la pasta.
Naturalmente si potranno cucinare gli scampi tutti interi. In questo caso dotatevi di crostini per raccogliere “el tocio” e di un grande tovagliolo per non sporcarvi di sugo.
In questa versione gli scampi alla busara si mangeranno “con le mani” succhiando le teste e il contenuto dei carapaci.