Impastate la ricotta fresca, passata nello schiacciapatate con la farina 00.
Ricordatevi di mantenete sempre la proporzione 2 etti di ricotta, 1 etto di farina.
Aggiungete all’impasto un uovo, la noce moscata, del sale e del pepe.
Tagliate la pasta e ottenete gli gnocchi.
Fate bollire dell’acqua salata, buttate gli gnocchi. Quando verranno a galla, conditeli.
Questi gnocchi si potranno condire con il burro fuso, la salvia e il parmigiano reggiano, oppure con un pesto al basilico leggero, profumato con dell’aglio, aggiungendo una grattugiata di ricotta affumicata.