Ingrediente: cipolle di Chioggia

A piccoli passi verso la delizia: il baccalà alla vicentina

A piccoli passi verso la delizia: il baccalà alla vicentina

Noi veneziani abbiamo una particolare passione per il baccalà. In un suo libro il mitico Giuseppe Maffioli scrive “Logico che la cucina veneziana …. abbia saputo comporre i suoi sapori con un particolarissimo potere di trasfigurazione adeguandoli ai momenti e alle occasioni più adatte e 

Il fegato alla veneziana

Il fegato alla veneziana

Questa ricetta é un classico della cucina veneziana. La cucina veneziana presenta anche, oltre alle verdure della Laguna e al pesce, l’uso della selvaggina e delle frattaglie. Il sapore “forte” delle frattaglie, in questo caso il fegato, é corretto dall’acidità della cipolla. Ricordatevi che la